Куриное филе обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте его на небольшие кусочки примерно 2×2 см или тонкие полоски поперёк волокон - так курица останется сочнее. Посолите, поперчите, по желанию добавьте сушёные итальянские травы
Налейте в кастрюлю 2–2,5 литра воды, поставьте на сильный огонь. Накройте крышкой - так закипит быстрее. Когда закипит добавьте щедрую горсть соли (≈10 г на литр)
Пока вода греется, разогрейте сковороду с 1 ст. ложкой оливкового масла на средне-сильном огне. Выложите кусочки курицы в один слой. Не скучивайте, иначе она будет тушиться, а не жариться
Жарьте 3-4 минуты до золотистой корочки, затем переверните и жарьте ещё 2-3 минуты. Курица должна быть полностью готова (сок прозрачный). Переложите её на тарелку
Совет: не пережаривайте куриную грудку, иначе станет сухой. Идеальная внутренняя температура - 74°C
Бросьте пасту в кипящую подсоленную воду. Варите на 1 минуту меньше указанного на упаковке времени. Перед тем как сливать воду, обязательно отлейте половник воды от пасты (около 100 мл) - она понадобится для соуса
В той же сковороде, где жарилась курица (не мойте!), на среднем огне прогрейте очищенный зубчик чеснока целиком или раздавленный - 30 секунд. Если делаете кремовую версию, влейте 50 мл сливок и прогрейте 1 минуту
Затем добавьте 50-60 г песто и 2-3 ст. ложки воды от пасты. Перемешайте - соус станет текучим и эмульгированным
Если делаете классическую версию (без сливок), просто смешайте песто с 3-4 ст. ложками горячей воды от пасты прямо в сковороде
Выключите огонь под сковороду. Переложите готовую пасту в сковороду с соусом, туда же отправьте обжаренную курицу. Добавьте половину натёртого пармезана и выжмите буквально ½ ч. ложки лимонного сока - он освежит вкус и подчеркнёт базилик
Перемешайте. Если кажется суховатым - долейте ещё ложку воды от пасты. Паста должна быть хорошо покрыта соусом, но не плавать в нём
Разложите по тёплым тарелкам. Сверху посыпьте оставшимся пармезаном, свежемолотым чёрным перцем и, по желанию, поджаренными на сухой сковороде кедровыми орешками (они дадут хруст и ореховую ноту). Украсьте маленьким листиком базилика
Начните обсуждение