Поставьте кастрюлю с 2–2,5 литрами воды на сильный огонь. Пока вода греется, промойте томаты черри и обсушите их. Базилик порвите руками на крупные кусочки (не режьте ножом — так он не окисляется и сохраняет аромат). Чеснок нарежьте тонкими пластинками
В большой сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла на среднем огне. Выложите пластинки чеснока и прогрейте их 30 секунд до появления аромата (не дайте подгореть). Затем добавьте все томаты черри целыми
Жарьте томаты 4–5 минут, периодически встряхивая сковороду. Когда кожица помидоров начнёт лопаться, слегка придавите их лопаткой, чтобы они лопнули и выпустили сок. Посолите и поперчите
Важно: не жарьте томаты слишком долго, они должны остаться внутри сочными. Лучше, чтобы некоторые помидоры остались половинками — так будет интереснее текстура.
Как только вода закипит - хорошо посолите её ( ≈ 10 г соли на 1 л). Бросьте пасту и варите на 1 минуту меньше указанного на упаковке времени. За минуту до готовности пасты - обязательно отлейте половник воды от пасты (около 100 мл) - она пригодится для соуса
Переложите пасту прямо из кастрюли в сковороду к томатам (можно щипцами или шумовкой). Влейте 50–60 мл отложенной воды от пасты. Увеличьте огонь до среднего и активно перемешивайте пасту 1 минуту - вода смешается с томатным соком и маслом, образуя лёгкий эмульсированный соус
Попробуйте пасту: если нужно досолить - добавьте
Снимите сковороду с огня. Добавьте в пасту рваный базилик (оставьте несколько листочков для украшения). Перемешайте - от тепла базилик сразу отдаст аромат, но не почернеет
Разложите горячую пасту по тарелкам. Сверху выложите большие ложки страчателлы - не перемешивайте, пусть она красиво лежит на поверхности. Страчателла должна быть комнатной температуры (достаньте из холодильника за 10 минут до подачи)
Сразу же посыпьте свежемолотым чёрным перцем и, по желанию, хлопьями острого перца. Украсьте оставшимися листьями базилика и каплей оливкового масла
Перед приемом пищи перемешайте пасту прямо в тарелке — горячая паста слегка растопит страчателлу, и она превратится в нежнейший сливочный соус, обволакивающий каждую нить пасты и сладкие кусочки томатов
Начните обсуждение