Если креветки замороженные - разморозьте их в холодной воде или в холодильнике. Обсушите бумажным полотенцем. Если креветки с хвостиками - можно оставить хвостики для красоты или удалить. Посолите и поперчите креветки с обеих сторон.
Совет: чем крупнее креветки, тем сочнее получится блюдо. Идеальный размер — 16/20 или 21/25 (количество на кг)
Налейте 2-2,5 литра воды в кастрюлю, поставьте на сильный огонь. Когда закипит - добавьте хорошую горсть соли ( ≈ 10 г на литр)
Разогрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и 15 г сливочного масла. Когда масло растопится, выложите креветки в один слой
Жарьте по 1-1,5 минуты с каждой стороны до розово-золотистого цвета. Не пережаривайте - иначе креветки станут резиновыми! Переложите креветки на тарелку
Бросьте пасту в кипящую воду. Варите на 1 минуту меньше указанного на упаковке времени. Не забудьте отлить 100 мл воды от пасты перед тем, как сливать ее
В ту же сковороду, где жарились креветки (на среднем огне), добавьте оставшиеся 15 г сливочного масла. Мелко нарежьте чеснок (или пропустите через пресс). Обжаривайте чеснок 30-40 секунд до появления аромата - не дайте ему подгореть, иначе соус будет горчить
Влейте в сковороду 50 мл белого вина (или лимонный сок с 1 ст. ложкой воды). Вино сразу начнёт шипеть - это хорошо. Помешивая, соскребите со дна все вкусные пригоревшие кусочки. Уваривайте вино на 1 минуту, пока алкоголь не выпарится и не останется ½ объёма.
Если не используете вино - просто пропустите этот шаг, но добавьте чуть больше воды от пасты чуть позже
Убавьте огонь до минимума. Влейте 150 мл сливок, добавьте щепотку соли и чёрного перца. Перемешайте. Добавьте 30 г натёртого пармезана и мешайте, пока сыр не расплавится и соус не станет гладким. Если соус слишком густой - добавьте 2–3 ст. ложки воды от пасты
Выключите огонь. Переложите готовую пасту в сковороду с соусом. Добавьте обжаренные креветки (оставьте несколько штучек для украшения) и мелко рубленую петрушку. Аккуратно перемешайте
Выложите пасту в глубокие тёплые тарелки. Сверху выложите отложенные креветки. Посыпьте оставшимся пармезаном, щепоткой красного перца (если любите острое) и свежемолотым чёрным перцем. Подавайте с долькой лимона - сок лимона освежает жирный сливочный соус и подчёркивает вкус креветок
Начните обсуждение