Морковь, лук и стебель сельдерея нарежьте очень мелким кубиком (это основа итальянских соусов). Лучше порубить ножом, чем в блендере - будет лучше текстура. Чеснок (по желанию) измельчите. Бекон мелко порубите.
📌 Если нет сельдерея - пропустите, но с ним вкус глубже
В большой кастрюле с толстым дном (или сотейнике) разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла на среднем огне. Выложите бекон и жарьте 3–4 минуты, пока не вытопится жир, а мясо не станет хрустящим
Добавьте к бекону лук, морковь, сельдерей и чеснок. Убавьте огонь до среднего и готовьте 10–12 минут, помешивая, пока овощи не станут мягкими и прозрачными, но без зажаривания (не дайте им подгореть
Увеличьте огонь до средне-сильного. Выложите оба вида фарша (говяжий + свиной). Жарьте, постоянно разбивая комки лопаткой, пока мясо не станет серым и не перестанет быть сырым - около 8–10 минут. Оно должно подрумяниться, но не пересохнуть
💡 Не сливайте жир — это вкус
Влейте 150 мл белого вина. Перемешайте и дайте вину выпариться полностью, помешивая (около 2–3 минут), пока не останется только аромат и не уйдёт запах алкоголя
Добавьте 500 мл томатной пассаты (или помидоры в с/с, предварительно размятые вилкой + 2 ст. ложки томатной пасты). Перемешайте.
Затем влейте 150 мл тёплого молока, добавьте лавровый лист и щепотку мускатного ореха. Молоко сделает соус нежным и снизит кислоту томатов
Доведите соус до слабого кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой (оставив маленькую щель) и томите минимум 2 часа, а лучше 3–4 часа. Чем дольше - тем лучше
Каждые 30 минут помешивайте, чтобы не пригорело.
Если соус кажется слишком густым - добавьте 50-100 мл горячей воды или бульона
За 10 минут до готовности снимите лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу.
Когда соус почти готов - поставьте воду для пасты. На 400-500 г пасты нужно 3-4 литра воды. Посолите. Варите тальятелле на 1 минуту меньше указанного времени. Отлейте 100 мл воды от пасты
Слейте пасту, переложите её в сковороду с половником соуса болоньезе, добавьте немного воды от пасты и перемешайте. При подаче сверху - ещё соус, обильно посыпанный пармезаном
Начните обсуждение