Обрежьте кончики баклажанов и нарежьте их пластинками.
Уложите пластинки в дуршлаг, посыпьте солью, положите сверху тарелку с небольшим грузом и дайте выделяющейся жидкости стечь.
Промойте баклажаны в чистой воде и высушите бумажными полотенцами.
Налейте в большую сковороду оливковое масло и обжарьте баклажаны с двух сторон двумя порциями.
Слегка обжарьте нарезанный пластинками чеснок и добавьте 500 грамм протертых томатов. Потушите несколько минут, добавьте перец, соль и щепотку сахара.
Выложите в сковороду слоями баклажаны, покрывая каждый слой томатным пюре. Накройте крышкой и тушите 15 минут на слабом огне.
Добавьте 150 гр. сыра моцарелла, разложив его кусочками по всей поверхности. Тушите еще 5 минут под крышкой.
Посыпьте петрушкой, разложите по тарелкам и подавайте.
Начните обсуждение