Налейте 2-2,5 литра воды в кастрюлю, поставьте на сильный огонь. Накройте крышкой - так закипит быстрее
Пока вода греется:
1. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками (или слегка раздавите ножом, но не мельчите в кашицу - он может подгореть).
2. Петрушку мелко нарубите
3. Если используете лимон - выжмите сок
Когда вода закипит - щедро посолите ( ≈ 10 г соли на литр - это обязательно!). Бросьте тальятелле. Варите на 1 минуту меньше указанного на упаковке времени
Обязательно отлейте 150- 200 мл пастырной воды в кружку перед тем, как сливать пасту (для тальятелле нужно чуть больше воды, чем для круглой пасты, так как они быстрее сохнут)
За 3-4 минуты до готовности пасты:
В большой холодной сковороде (так чеснок будет отдавать аромат постепенно) смешайте оливковое масло, нарезанный чеснок и хлопья красного перца (если используете).
Поставьте сковороду на средний огонь. Нагревайте, помешивая, 1,5-2 минуты, не давая чесноку подрумяниться (он должен стать мягким и ароматным, но не золотистым и тем более не коричневым- иначе будет горчить). Если чеснок начал менять цвет - снимите сковороду с огня
Секрет: чеснок должен буквально «купаться» в масле, а не жариться. Масло пропитывается ароматом, а сам чеснок остаётся мягким и сладким
Убавьте огонь под сковородой до минимума. Переложите готовую пасту прямо из кастрюли в сковороду (не промывайте!). Влейте 50-80 мл пастырной воды. Включите средний огонь и энергично перемешивайте (лучше щипцами или лопаткой) 30-60 секунд. Вы увидите, как масло и вода превращаются в единую кремовую эмульсию она будет обволакивать каждую ленту пасты.
Добавьте рубленую петрушку, перемешайте. При желании - сбрызните лимонным соком (буквально 1 ч. ложка, он освежит, но не перебьёт чеснок). Попробуйте на соль - при необходимости досолите.
Выложите пасту в тёплые тарелки (холодные мгновенно охладят соус). Сверху по желанию:
1. Ещё щепотку красного перца хлопьями
2. Немного свежемолотого чёрного перца
3. Цедру лимона (очень идёт)
Не сыр (если только вы не делаете версию cacio e olio тогда щедро посыпьте пармезаном).
Начните обсуждение