Что такое каменные жернова
Каменные жернова это два каменных круга. Нижний неподвижный, верхний вращается. Между ними перетираются зёрна, семена или орехи. Технология каменных жерновов древняя. Ей несколько сотен лет. Наши предки так мололи муку, делали пасты, перерабатывали семена. Делали это медленно, бережно, без спешки. Сегодня щадящая обработка на каменных жерновах встречается редко. Потому что это дольше и сложнее. Но именно этот способ считается самым бережным для продукта.
Почему щадящая обработка важна?
Сегодня большинство производителей используют высокоскоростные мельницы. Тысячи оборотов в минуту. От трения сырьё сильно нагревается. Иногда до 60-80 градусов. Полезные вещества этого не любят. Витамины группы В разрушаются уже при 50 градусах. Антиоксиданты теряют силу. Жиры окисляются и начинают горчить. Производство урбечей на обычных мельницах часто требует добавок. Чтобы скрыть последствия перегрева, в продукт добавляют сахар, эмульгаторы, усилители вкуса. Продукт становится стабильным, но пользы в нём остаётся меньше.
Каменные жернова работают иначе. Они крутятся медленно 80-120 оборотов в минуту. Это в десятки раз медленнее. Нагрева почти нет, максимум 40-50 градусов. Перетирание на жерновах сохраняет витамины живыми, жиры свежими, вкус чистым. Продукт не нуждается в добавках. Он хорош сам по себе.
Традиции, которые мы чтим
Урбеч это традиционный продукт. Традиционный дагестанский урбеч веками делали на Кавказе. Брали семена льна, кунжута, тыквы, перетирали между камнями. Получалась густая паста, концентрат пользы. Её ели ложкой, мазали на лепёшки, давали детям. В ней было всё, что нужно для энергии и здоровья. Никаких добавок. Только семена и камень. Мы не придумываем ничего нового. Мы просто продолжаем традицию приготовления урбеча на жерновах. Потому что считаем: лучшая технология та, которую проверили веками.
Почему мы выбрали каменные жернова?
Почему каменные жернова важны для производства натуральных паст? Для нас важно, чтобы продукт был качественным, вкусным и приносил пользу.
Качественным, из хороших семян и орехов.
Вкусным, с чистым вкусом, без химии и сахара.
Полезным, с живыми витаминами и свежими жирами.
Вкусным, с чистым вкусом, без химии и сахара.
Полезным, с живыми витаминами и свежими жирами.
Каменные жернова для орехов и семян дают всё это. Они сохраняют то, ради чего вы покупаете урбечи. И ещё мы чтим традиции кавказского урбеча. Уважаем старый способ и считаем, что он лучший.
Как это работает у нас?
Наши жернова крутятся медленно. Обороты низкие. Нагрев минимальный. Мы не добавляем ничего лишнего. Ни сахара, ни пальмового масла, ни эмульгаторов. Натуральные ореховые пасты на жерновах это наш принцип.
Какая текстура получается?
Урбечи на жерновах не бывают идеально гладкими. Чувствуются мелкие частички. Продукт может слегка расслаиваться, сверху масло, снизу плотнее. Это нормально. Это не брак. Это признак того, что внутри нет эмульгаторов. Продукт живой. Просто перемешайте ложкой и текстура станет однородной.
Вывод
Каменные жернова это щадящая технология, которая сохраняет пользу. Она медленная, древняя и проверенная веками. Сохранение витаминов при производстве главное преимущество этого метода. Мы выбрали его, потому что нам важно качество, вкус и польза. И потому что мы чтим традиции. Попробуйте урбечи на каменных жерновах. Разницу вы почувствуете.
Начните обсуждение