Финики одни из самых сладких плодов на земле. При этом в них нет добавленного сахара. Только то, что дала природа. Их называют «хлебом пустыни» потому что в жарких странах финиками спасались от голода целые караваны.
Но откуда они берутся? Как растут финиковые пальмы в условиях, где ничего другое не выживает? И почему финики такие сладкие без всякого сахара?
Где растут финики: пустыня и оазисы
Родина финиковой пальмы Ближний Восток и Северная Африка. Сегодня основные поставщики фиников Египет, Иран, Саудовская Аравия, Алжир, Тунис, ОАЭ, Ирак и Пакистан.
Финиковая пальма любит сухой и жаркий климат. Она растёт в пустынях и полупустынях, там, где выживает мало растений. Дождей в этих местах почти нет иногда всего 50-100 миллиметров в год. Но пальма выживает.
Потому что её корни уходят глубоко в землю до 15 метров вниз. Там пальма находит грунтовые воду и спокойно переживает засуху.
Люди издавна селились вокруг финиковых пальм. Где растут финики там есть вода, тень и еда. Не случайно многие оазисы возникли именно вокруг этих деревьев.
Как выглядит финиковая пальма
Финиковая пальма дерево высотой до 20-30 метров. У неё один тонкий ствол и пышная крона из длинных жёстких листьев. Верхушка пальмы похожа на метёлку.
Одно дерево живёт до 100-150 лет. Плодоносить начинает на 4-6 год, а полной зрелости достигает к 10-15 годам. Одна взрослая пальма даёт от 50 до 150 килограммов фиников в год. Рекорд до 250 килограммов.
Цветёт финиковая пальма мелкими желтоватыми цветками, собранными в крупные соцветия. Опыление происходит с помощью ветра, но фермеры часто помогают, вручную переносят пыльцу с мужских цветков на женские. Это повышает урожай.
Как растут финики
После опыления на пальме появляются маленькие зелёные плоды. Они созревают около 5-7 месяцев. Всё это время финики остаются зелёными и твёрдыми.
В них нет сладости. На вкус они горьковатые и вяжущие. Даже местные жители их почти не едят.
Созревание проходит через несколько стадий.
Первая стадия (кимри). Плоды маленькие, твёрдые, зелёные. Воды внутри много 80-85 процентов. Сахар ещё не накопился.
Вторая стадия (халал). Финики начинают желтеть или розоветь. Появляется хрустящая текстура. Сахар уже есть, но не полный. Такие финики едят свежими, они вкусные и не приторные.
Третья стадия (рутаб). Финики становятся мягкими, тёмно-коричневыми. Влажность около 30-40 процентов. Это любимая стадия многих плоды уже сладкие, но ещё сочные и не сухие.
Четвёртая стадия (тамр). Полное созревание. Финики высыхают на дереве. Влажность всего 10-20 процентов. Остаётся только чистая сладость и жевательная текстура. В таком виде финики хранятся месяцами без холодильника.
Большинство фиников на рынке это последняя стадия, тамр. Именно их сушат и везут в другие страны.
Почему финики такие сладкие без сахара
В процессе созревания в финиках происходят сложные изменения. Крахмал под действием солнечного света и жары превращается в простые сахара. В основном это фруктоза и глюкоза.
В сушёных финиках сахара может быть до 60-80 процентов от сухого веса. При этом гликемический индекс фиников около 40-50 для свежих и 60-70 для сушёных. Это средние значения. Не низкие, но и не такие высокие, как у чистого сахара или белого хлеба.
Почему так? Потому что в финиках много клетчатки, которая замедляет всасывание сахара в кровь. Плюс в них есть небольшое количество белка и микроэлементы.
Поэтому финики сладкие, но не дают такого резкого скачка инсулина, как конфета.
Как собирают финики
Сбор фиников это ручной труд. И очень опасный. Фермеры забираются на высоту 15-20 метров по тонким стволам пальм. Иногда используют специальные подъёмники, но чаще лестницы и верёвки.
Каждую гроздь снимают вручную. Одновременно собирают только созревшие финики на одной пальме они зреют не одновременно, поэтому сбор может занять несколько недель.
В сезон сборщик работает с утра до полудня днём слишком жарко, металлические лестницы раскаляются, а работать в таких условиях опасно.
После сбора финики сортируют, очищают от мусора, иногда моют. Затем сушат на солнце или в специальных камерах. Некоторые финики продают свежими (стадия рутаб), но в другие страны они почти не доезжают слишком нежные.
Виды фиников: какие бывают
Фиников очень много, сотни сортов. Вот самые известные.
Меджуль. Король фиников. Крупные, мясистые, с карамельным вкусом. Их называют «свежими» они мягкие и влажные. Самые дорогие.
Деглет нур. Среднего размера, полумягкие, с медовым вкусом. Часто встречаются в магазинах. Подходят для выпечки.
Захиди. Твёрдые, сухие, не очень сладкие. Их используют для теста и переработки.
Ажва. Чёрные, сморщенные. Особый сорт, популярный в исламской культуре. Кому-то нравится, кому-то нет.
Бархи. Мягкие, с тонкой кожурой. Хороши в свежем виде (стадия халал).
Почему финики полезны?
Финики это не просто сладость. В них есть:
Клетчатка: 6-8 граммов на 100 граммов. Помогает пищеварению
Калий: полезен для сердца и мышц.
Магний: для нервной системы и сна.
Медь: для крови и иммунитета.
Марганец: для костей и обмена веществ.
Также в финиках есть антиоксиданты, которые замедляют старение клеток. И совсем немного белка.
Но финики калорийны, около 280-300 ккал на 100 граммов. Поэтому в больших количествах их есть не стоит. 3-5 фиников в день достаточно.
Как финики связаны с нашими продуктами
Финики - это натуральная сладость. Мы используем их в кокосовом урбече «Кокос-финик». В этой пасте нет сахара, нет сиропов только кокос и финики, перетёртые на каменных жерновах.
Финики дают сладость, а кокос нежность и пользу. Так урбеч становится безопасным десертом для детей, для тех, кто не ест сахар, для всех, кто хочет сладкого без вреда.
Вывод
Финики растут на пальмах в пустыне, где мало воды.
Корни уходят на 15 метров вглубь и находят грунтовые воды.
Созревание проходит 4 стадии: от зелёного горького до коричневого сладкого.
Сахар в финиках образуется из крахмала под действием жары.
Собирают финики вручную: до 20 метров высоты.
Самые известные сорта: меджуль и деглет нур.
Финики полезны для сердца, нервов и пищеварения.
В наших урбечах финики дают сладость без сахара.
Начните обсуждение