Кокосовое масло любят за запах, за текстуру, за пользу. Его добавляют в каши, жарят на нём, мажут на хлеб, кладут в кофе. А некоторые просто едят ложкой.
Но мало кто задумывался: а откуда оно берётся? Как выглядит кокосовая пальма? Как из большого волосатого ореха получается прозрачное масло в банке?
Рассказываем по шагам.
Где растут кокосовые пальмы?
Кокосовая пальма любит тропики. Жарко, влажно, много солнца и рядом океан. Основные поставщики кокосов и кокосового масла Филиппины, Индонезия, Индия, Шри-Ланка, Вьетнам, Таиланд.
Пальма растёт быстро. Через 4-5 лет после посадки она начинает плодоносить и даёт урожай до 60-80 лет. Одна пальма приносит в среднем 50-150 кокосов в год.
У пальмы нет веток. Только высокий ствол и пучок длинных листьев на макушке. В листьях и прячутся кокосы. Растут они гроздьями, по 10-20 штук в одной связке.
Как растут кокосы
Кокос это не орех и не фрукт. Строго говоря, это костянка, как персик или вишня. Только большая и волосатая.
Молодые кокосы зелёные. Внутри них почти нет мякоти, зато много сладкой воды. Эти кокосы продают для питья, они особенно популярны в Азии.
По мере созревания зелёная кожура становится коричневой и грубой. Влага испаряется, вода внутри превращается в кокосовое молочко, а мякоть нарастает и твердеет.
Полностью созревший кокос это коричневый волосатый шар. Внутри толстый слой белой мякоти (копра) и немного мутноватой воды.
Сбор кокосов
Собирать кокосы занятие опасное. Пальмы вырастают до 25-30 метров. Это высота девятиэтажного дома.
Сборщики забираются наверх босиком или в лёгкой обуви, часто без страховки. Срезают грозди длинным ножом на палке. Кокосы падают вниз и важно не попасть под них.
Некоторые хозяйства используют обученных обезьян. Они забираются быстрее человека и сбрасывают кокосы вниз. Но в крупных хозяйствах предпочитают людей, дешевле и меньше проблем с правами животных.
После сбора кокосы спускают на землю, собирают в кучи и готовят к транспортировке.
От кокоса до масла: два главных способа
Дальше начинается производство масла. Способа два промышленный и традиционный.
Способ первый. Холодный отжим (традиционный)
Кокос раскрывают. Вынимают белую мякоть. Сушат её на солнце или в щадящих сушилках. Получается копра, твёрдые белые кусочки.
Копру перетирают в мелкую стружку и отжимают под прессом. Без нагрева, без химии. Получается масло первого отжима. Оно сохраняет запах, вкус и большинство полезных веществ, в частности, среднецепочечные триглицериды (MCT).
Такое масло дороже. И оно того стоит.
Способ второй. Промышленная экстракция
Копру сушат при высоких температурах до 100 градусов и выше. Затем перемалывают и обрабатывают растворителями (чаще всего гексаном). Так получают почти всё масло из сырья. Потом растворители выпаривают.
Это масло дешёвое. Оно почти не пахнет кокосом, у него нет сливочного вкуса и большинство полезных свойств теряется при нагреве.
Качественное кокосовое масло делают только первым способом. В нём больше пользы и вкуса.
Какое масло бывает?
Virgin (нерафинированное)
Сделано из свежей копры холодным отжимом. Сохраняет все полезные свойства. Пахнет кокосом. Тает во рту.
Подходит для еды ложкой, для добавления в каши и смузи, для жарки на медленном огне.
Рафинированное
Очищенное, обработанное паром или кислотами. Без запаха и вкуса. Теряет часть полезного, зато не дымится при высокой температуре. Годится для жарки.
Фракционированное
Жидкая часть кокосового масла, которая не застывает в холодильнике. Удобно для заправок и соусов.
Масло MCT
Тот самый среднецепочечный триглицерид. Вытяжка из кокосового масла. Самый полезный вариант для мозга и энергии. Но и самый дорогой.
Как выбрать хорошее кокосовое масло?
Запомните три признака.
Состав. Одно слово: «кокосовое масло» или «кокос». Без ароматизаторов, консервантов, добавок.
Текстура. При комнатной температуре твёрдое. При нагреве до 25-27 градусов тает. Если масло жидкое при 20 градусах, то оно рафинированное или фракционированное.
Запах. нерафинированное масло пахнет кокосом. Если не пахнет ничем это рафинированное. Если пахнет прогорклым испорченное.
Хранить кокосовое масло лучше в тёмном месте при температуре до 25 градусов. В холодильник не обязательно оно и так не портится месяцами.
Как кокосовое масло связано с нашими продуктами
Кокосовое масло это база. Мы используем его сами и предлагаем вам. Оно подходит для готовки, для добавления в кофе и каши, для ухода за кожей
Всё, что вы любите в кокосе запах, текстуру, пользу, мы стараемся сохранить. Без нагрева, без добавок.
Вывод
Кокосовое масло это не просто жир для жарки. Это древний тропический продукт с уникальным составом. Оно даёт быструю энергию, полезно для мозга и приятно на вкус.
Оно начинается на пальме в жаркой стране. Проходит через руки сборщика, сушку, холодный отжим. И приезжает к вам в банке твёрдое, ароматное, белое.
Начните обсуждение