Вы открыли банку урбеча, съели ложку, поставили в шкаф. А через неделю смотрите масло сверху, паста внизу, а вкус уже не тот? Или ещё хуже появилась горечь?
Урбеч продукт живой. В нём нет эмульгаторов и консервантов, которые держат текстуру и останавливают порчу. Поэтому хранить его нужно правильно.
Рассказываем, как продлить жизнь урбечу, почему он расслаивается и когда его всё-таки придётся выбросить.
Главное правило: жиры боятся света, тепла и воздуха
Урбеч это перетёртые орехи или семена. Внутри полезные жиры. Жиры окисляются под действием трёх факторов:
Свет. Прямые солнечные лучи запускают окисление. Урбеч начинает горчить. Поэтому хранить банку на подоконнике плохая идея.
Тепло. При комнатной температуре урбеч стоит, но срок хранения сокращается. Идеальная температура от 0 до +10 градусов. То есть холодильник.
Воздух. Кислород окисляет жиры. Каждый раз, когда вы открываете банку, внутрь попадает свежий воздух. Это неизбежно. Но можно замедлить процесс не оставлять банку открытой надолго и не заливать в неё воду.
Оптимальное место: холодильник
Большинство урбечей (особенно льняной, кунжутный, тыквенный, ореховые) лучше всего хранить в холодильнике. Да, прямо на дверце или на средней полке.
При комнатной температуре они хранятся, но срок годности сокращается в 2-3 раза. Особенно это касается льняного урбеча он самый нежный из-за высокой концентрации Омеги-3.
Почему холодильник: замедляется окисление, жиры дольше остаются свежими, урбеч не горчит.
Исключение: если вы планируете съесть банку за 1-2 недели, можно держать в тёмном шкафу при комнатной температуре. Но не на солнце.
Никогда не заливайте воду в банку
Самая частая ошибка. Урбеч загустел, плохо мажется. Человек добавляет воду, размешивает, чтобы стало пожиже, и убирает в холодильник.
Через несколько дней банка пахнет кислым. Внутри началось брожение.
Вода идеальная среда для бактерий и плесени. В урбече нет консервантов. Добавили воду создали инкубатор.
Что делать, если урбеч загустел: поставить банку в миску с тёплой водой на 5-10 минут, перемешать. Вода в банку не нужна.
Почему урбеч расслаивается: это не страшно, это нормально
Сверху масло, снизу плотная паста. Это не дефект. Это признак того, что в урбече нет эмульгаторов.
В промышленных пастах (с пальмовым маслом, сахаром, химией) добавляют эмульгаторы, чтобы жир и твёрдая часть не разделялись. Урбеч без добавок расслаивается всегда. Просто в разной степени.
Что делать: перед каждым использованием перемешивать чистой ложкой. Если баночка постояла долго, можно ложкой хорошенько вымесить пасту прямо в банке.
Не надо: сливать масло сверху. Это самые полезные жиры. Вместе с ними вы выльете витамины и антиоксиданты.
Чистая ложка
В банку с урбечом не должны попадать крошки хлеба, остатки творога. Это ускоряет порчу.
Правило: всегда берите урбеч чистой сухой ложкой. Съели - положили ложку в мойку, а не в банку.
Когда урбеч всё-таки испортился: три признака
Запах. Свежий урбеч пахнет приятно, орехово или семечково. Прогорклый пахнет старым маслом, химозой, иногда красками.
Вкус. Горький. Если урбеч начал горчить жиры окислились. Полезного в нём мало, можно смело выбрасывать.
Плесень. Белый, зелёный, чёрный налёт на поверхности или по стенкам. В мусорку. Без вариантов.
Сколько хранится урбеч после вскрытия?
Зависит от урбеча и условий.
В холодильнике: в среднем 3-6 месяцев. Льняной и другие с высоким содержанием Омеги-3 - 2-4 месяца. Кунжутный, тыквенный, арахисовая паста - до 6 месяцев.
При комнатной температуре (в тёмном шкафу): 1-2 месяца.
Льняной лучше вообще не держать вне холодильника дольше 2-3 недель.
Всегда ориентируйтесь на запах и вкус. Если сомневаетесь - лучше выбросить.
Где купить свежий урбеч?
Наши урбечи без эмульгаторов и консервантов именно поэтому они расслаиваются и требуют холодильника. Но и пользы в них больше.
В ассортименте: льняной, кунжутный, тыквенный, миндальный, арахисовая паста, сладкие кокосовые урбечи (финик, манго, апельсин, какао).
Заказать можно на сайте, в Telegram или на маркетплейсах. Доставляем по всей России.
Вывод
Урбеч - живой продукт. Он требует правильного хранения, но это не сложно. Холодильник, чистая ложка, никакой воды и он будет радовать вас вкусом и пользой месяцами.
Расслаивается? Перемешайте. Загустел? Погрейте в тёплой воде. Главное не допустить окисления и плесени.
Бережное хранение = долгий срок службы = ваши деньги не выброшены на ветер.
Начните обсуждение